Le Club cuisine et les ateliers de cuisine moléculaire
Ce club se réunit toutes les deux semaines. Les participants doivent s'inscrire à l'avance (pour pouvoir commander le matériel) et venir avec une blouse propre et les cheveux attachés.... Les activités se déroulent au labo de SVT ou de Chimie, et sont encadrées par Mmes Pasco, Fort, Simon et Leconte.
L'objectif de ce club et de créer, expérimenter et comprendre les transformations biologiques et chimiques qui s'opèrent en cuisine, et aller plus loin que la simple recette en appliquant la démarche expérimentale.
Le parrain du Club est Hervé This, qui travaille avec les professeurs du lycée à des projets de fiches "Sciences et cuisine".
Pour retrouver les meilleures recettes du club Cuisine
L'objectif de ce club et de créer, expérimenter et comprendre les transformations biologiques et chimiques qui s'opèrent en cuisine, et aller plus loin que la simple recette en appliquant la démarche expérimentale.
Le parrain du Club est Hervé This, qui travaille avec les professeurs du lycée à des projets de fiches "Sciences et cuisine".
Pour retrouver les meilleures recettes du club Cuisine
SEANCE I : L'oeuf
. Comment reconnaître un oeuf dur parmi les autres?
. La mayonnaise sucrée
. La mayonnaise sucrée
. La mayonnaise, et l'antithyxotropie....
. Monter des oeufs en neige
. Faire une ganache allégée (!!!)
Les chefs dégustent leur recette.
. Une mousse au chocolat
. Faire des îles flottantes en 23' au micro-ondes
. La meringue et sa cuisson
Réalisation d'une recette de cuisine : les champignons mortels (lol)
. Monter des oeufs en neige
. Faire une ganache allégée (!!!)
Les chefs dégustent leur recette.
. Faire des îles flottantes en 23' au micro-ondes
. La meringue et sa cuisson
SEANCE III : Les Macarons, un défi impossible?
Un peu dur quand même.... On a tenté ds macarons au chocolat, puis des macarons aux pignons de pin.
La diffoiculté est de faire bien lever la pâte à la cuisson, et de trouver un temps de cuisson adapté au four. Les meilleurs résultats ont été obtenus à thermostats 5-6 (entre 150 et 180°) pour une durée de 20 mn. Les macarons doivent "croûter" au moins 30 mn, mais très honnêtement, c'est mieux si on les laisse plus d'une heure.
La dégustation se fait 24 heures après.... On attend les impressions des très nombreux apprentis patissiers ( 12) qui ont mis plus ou moins la main à la pâte.
La diffoiculté est de faire bien lever la pâte à la cuisson, et de trouver un temps de cuisson adapté au four. Les meilleurs résultats ont été obtenus à thermostats 5-6 (entre 150 et 180°) pour une durée de 20 mn. Les macarons doivent "croûter" au moins 30 mn, mais très honnêtement, c'est mieux si on les laisse plus d'une heure.
La dégustation se fait 24 heures après.... On attend les impressions des très nombreux apprentis patissiers ( 12) qui ont mis plus ou moins la main à la pâte.
Bilan : Les macarons au chocolat sont très bons, mais la surprise vient des macarons aux pignons de pin... un goût subtil, des macarons moelleux et craquants... Une expérience à renouveler.
Séance II : CONFISERIE ET CUISSON DU SUCRE
Activités autour de la cuisson du sucre
(sucre candi, sucettes, berlingots, caramel...)
Vendredi 21 décembre A.M.
LUNDI 12 FEVRIER, LABO SVT :
CHANTILLYS ET MOUSSES
CHANTILLYS ET MOUSSES
VENDREDI 16 mai 2008 :
CONFITURES ET GELS
LA CONFITURE DE RHUBARBE
Mme Fort
CONFITURES ET GELS
LA CONFITURE DE RHUBARBE
Mme Fort
La confiture, une aventure culinaire qui suit les saisons. En ce moment c'est la saison de la rhubarbe : démicieuse en compote, en garniture de tarte, mais aussi en gelée ou en confiture.
Bientôt vont apparaître les fruits rouges (groseilles, fraises et framboises), puis les fruits d'été (pêches, abricots). A chaque saison ses fruits et ses gourmandises.
Dernière mise à jour de cette rubrique le 23/05/2008